春雷響，萬物長——驚蟄。古稱 “啟蟄”，仲春之始，陽氣上升，春雷乍動。在這一天， 很多酒企還會舉行隆重的春釀儀式，向酒神呈上虔誠的敬仰，開啟新年新征程。

紹興黃酒的老師傅們也都趕著春榨，生怕氣溫一高，一冬的心血就酸敗壇中 。

驚蟄的一聲雷，不僅叫醒了蟄伏的蟲兒，更是吹響了釀酒人一年中最關鍵的“開工號”。對于釀酒師傅而言，驚蟄不僅僅是一個節氣，更是一個關于溫度與微生物的戰爭與和平。

在冬季，低溫雖然發酵緩慢，但也像一道天然的保護屏障，抑制了大部分雜菌的活性。然而驚蟄一過，地氣通，氣溫回升至20℃左右，這恰恰是酵母菌和產酸菌都喜歡的“溫柔鄉” 。

驚蟄開工，這三件事比拜神更重要

1、春季釀酒，最大的“隱形殺手”就是衛生死角，別只看發酵桶干凈了沒有，要查死角：木制攪拌棒是不是該換了？塑料接酒桶有沒有殘留的霉斑？上次蒸完酒后設備底部的殘糟清干凈了嗎？發酵池（缸）徹底消毒了嗎？

建議： 使用不銹鋼材質的攪拌工具和接酒設備，雖然前期投入稍高，但能杜絕因材質吸水藏菌導致的“反復感染” 。這不僅是設備的升級，更是品質的保險。

2. 控溫不看日歷，要看溫度計，雖然驚蟄標志著回暖，但 “倒春寒”依然兇猛。入池溫度的把控是發酵啟動的關鍵。如果入池溫度過低（低于10℃），酵母休眠，發酵啟動慢，容易被雜菌搶占先機；如果溫度過高（超過 36 ℃下曲），酵母又可能直接被“燙死” 。

建議： 一定要根據環境溫度靈活調整入窖溫度，切不可墨守成規。

調整工藝參數，驚蟄后濕度大，糧醅不易散潮。如果還按冬天的標準加水，含水率就超標了——糧醅發黏、透氣差，雜菌先起，酒必發酸。

建議： 含水率控制比冬天低 2%-3%，判斷標準：握緊成團，松手即散。

一年之計在于春，釀一壇好酒，從打贏這場“驚蟄保衛戰”開始，我們雅大不僅是釀酒設備的制造者，更是您釀酒路上的技術后援，關注我，獲取更多應季釀酒技術，讓您的每一滴酒都充滿醇香。